KI NO TOU basiert auf einer exklusiven Abfüllung – vermutlich Japans erstem Old Tom –, die von The Kyoto Distillery für die Tokyo International Bar Show (TIBS) kreiert wurde. Es nimmt den klassischen KI NO BI Kyoto Dry Gin und süßt ihn nach der Destillation mit Kokuto (wörtlich „schwarzer Zucker“) von der Okinawa-Insel Yonaguni. Kokuto stammt aus dem 17. Jahrhundert und wird so hergestellt, dass es einen höheren Mineralgehalt als andere Zucker enthält. Neben der Süße fügt es Komplexität hinzu.
Das Etikettendesign besteht aus zwei Kanji-Zeichen, von denen eines „Insel“ und das andere „Zucker“ bedeutet, und wurde in Zusammenarbeit mit Kira Karacho, einem Teil des Karacho-Karakami-Ateliers, das 1624 in Kyoto gegründet wurde, hergestellt.
