Oude Geuze Boon ist eine herrliche Mischung aus 90% mildem 18 Monate altem Lambic, 5% starkem 3 Jahre altem Bier und 5% sehr jungem Lambic, die vergärbaren Zucker und wilde Hefen liefert. Er wurde in Eichenfässern gereift, in einem Gefäß von 25.000 Litern gemischt und gekühlt. Vor dem Abfüllen wurde die Mischung auf Fermentationstemperatur gebracht. Die Flaschen werden dann in einen klimatisierten Raum gestellt, was zu einer Nachgärung in der Flasche führt. Dies ist, wenn das Lambic zu Gueuze wird. Nach mehrmonatiger Flaschenreife entwickelt die Gueuze ihr fruchtiges Grapefruit-Ingwer-Aroma mit einem Hauch von Muscat-Trauben.